意式咖啡马卡龙

马卡龙，马卡龙，又是马卡龙。。。。。最近做马卡龙做上瘾了。其实马卡龙的材料很简单，只需杏仁粉，糖和蛋白就能做出小巧可爱的马卡龙了。

这次的咖啡马卡龙用了意式的做法，虽然做法有点复杂，不过成功率很高，蛋白不怕消泡，要注意是煮糖水的时候不要煮焦就可以了。。


咖啡马卡龙：

杏仁粉70g，糖粉75g，咖啡粉5g，蛋白27g

蛋白27g，细砂糖12g

细砂糖60g，水19g

 

做法：

1. 糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入27g的蛋白混合。
2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。
3. 加热细砂糖和水，中火煮至117度，煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。
5. 混合好的面糊入裱花袋，在烤纸上挤出圆形面糊。
6. 室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。
7. 入预热140度的烤箱中层，烤17-20分钟左右。
8. 烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。

因为太晚了，所以夹馅我用了Raspberry Jam 和Nutella。

如何保存马卡龙！只要不受潮的话，可以保存较长的时间，毕竟主要成分是糖，蛋白，杏仁粉，不易变质，保存的话关键是要密封，加了馅的马卡龙，保质期就短了。

这些都是用法式做的马卡龙，纯粹分享。。。

加了色素的马卡龙，内馅用了巧克力酱。

黑芝麻口味的马卡龙