Sunday 23 June 2013

鸡肉烧包

“烧包“ 这玩意儿对我来说还是第一次。看到FB朋友的照片,口水就一直流,再看看食谱,其实还蛮简单,就想不如这个星期就来做做看。

材料家里都有,只欠鸡肉,一大清早就到市场买了鸡肉,可是既然拖到傍晚才有时间开始做。从炒馅料,搓面团,再包入馅料,足足用了大约两个小时多的时间,才有热腾腾的烧包吃。。。


食谱来至Kathrine’s 老师

材料与做法:

馅料:鸡肉300g(切碎)、大葱1粒(切碎)、杂豆或青豆30g(冷冻的)

调味料:盐1荼匙、白糖2汤匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、老抽1荼匙、麻油1茶匙、五香粉少许
芡汁:粟米粉半汤匙加1汤匙水

做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入鸡肉炒一会,再加入调味料炒至稍干。加入青豆及打芡,取出待冷。

皮用料A200g面粉、60g牛油、2汤匙糖、100ml清水 - 揉成面团

皮用料B160g面粉、100g白油 - 揉成团

做法:将AB面团各分成20份,搓圆。用A包入B,擀成长形,卷起,重复这步骤一次,然后搓圆休息10分钟。再将面团擀成圆薄片,包入馅料以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液,放入预热烤箱以200度烤15分钟。取出再涂上蛋液,洒上少许芝麻,继续烤15分钟至金黄色即可。





火车蛋糕和“愤怒鸟”翻糖蛋糕

人生就是这样,只要自己爱的人开心,如何累,辛苦都是值得的!

为了要让小儿子过个开心又难忘的生日,这个星期就亲手为他做了两个他的最爱‘小火车’和‘愤怒鸟’蛋糕。

这‘小火车’蛋糕的内馅有草莓,芒果和榴莲口味。用了整整一天的时间切切割割的,终于把火车头做的是模式样。


看到孩子那天真可爱的笑,整个心都软化了,什么辛苦都忘记了。。。




“翻糖”这玩意儿对我来说其实还满有挑战性,对一个新手来说,还有很多需要拿捏的地方。幸好有个好朋友的悉心教导,让我对它开始有了兴趣。

孩子一直说:‘妈妈, 我要Angry Bird的蛋糕’。最为了他的一句话,我和老公就在他生日前开始学做翻糖,希望可以让他美梦成真。用了大约两天的时间,就把那些“小鸟”搞定了。







当我把蛋糕带去学校的时候,看到孩子那满意和开心得嘴脸,我和老公都笑了。看到他还会
自动把蛋糕一个个拿给同学们分享,一时间让我觉得孩子又长大了。。。



Thursday 13 June 2013

意式咖啡马卡龙

马卡龙,马卡龙,又是马卡龙。。。。。最近做马卡龙做上瘾了。其实马卡龙的材料很简单,只需杏仁粉,糖和蛋白就能做出小巧可爱的马卡龙了。

这次的咖啡马卡龙用了意式的做法,虽然做法有点复杂,不过成功率很高,蛋白不怕消泡,要注意是煮糖水的时候不要煮焦就可以了。。


咖啡马卡龙

杏仁粉70g,糖粉75g,咖啡粉5g,蛋白27g
蛋白27g,细砂糖12g
细砂糖60g,水19g


 
做法:

1. 糖粉,咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛,加入27g的蛋白混合。
2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。
3. 加热细砂糖和水,中火煮至117度,煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内,同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的,打发蛋白至硬性发泡,立起成尖角状态。
4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中,翻拌混合。
5. 混合好的面糊入裱花袋,在烤纸上挤出圆形面糊。
6. 室温晾干马卡龙面糊,大约半个小时,手摸面糊表面不黏手即可。
7. 入预热140度的烤箱中层,烤17-20分钟左右。
8. 烤好的马卡龙取出,完全冷却后,再从烤纸上揭下来。


因为太晚了,所以夹馅我用了Raspberry Jam 和Nutella。



如何保存马卡龙!只要不受潮的话,可以保存较长的时间,毕竟主要成分是糖,蛋白,杏仁粉,不易变质,保存的话关键是要密封,加了馅的马卡龙,保质期就短了。

这些都是用法式做的马卡龙,纯粹分享。。。

加了色素的马卡龙,内馅用了巧克力酱。

黑芝麻口味的马卡龙